グルテンとは？この言葉は、人々やテレビで聞くことができ、さまざまな製品のパッケージにも見られます。グルテンはある種の有害な成分であると考える人もいれば、それを恐れない人もいます。
この記事では、グルテンとは何か、そしてグルテンに何が含まれるかを説明します。
グルテンとはどういう意味ですか
グルテン またはグルテン（lat。gluten-glue）は、穀物植物、特に小麦、ライ麦、大麦の種子に見られる類似のタンパク質のグループを結合する用語です。それは、何らかの方法でシリアルまたは増粘剤を使用したすべての食品に存在する可能性があります。
グルテンは、生地に弾力性を与え、発酵中に上昇し、その形状を維持するのに役立つ特徴的な粘性と接着特性を持っています。その結果、製品の味が向上し、焼き時間が短縮されます。さらに、グルテンは比較的低コストです。
生の形では、グルテンは灰色の粘着性のある弾力性のある塊に似ていますが、乾燥した形では半透明で味がありません。今日、グルテンはソーセージ、缶詰食品、ヨーグルト、アイスクリーム、ソース、さらにはいくつかのアルコール飲料の製造に広く使用されています。
グルテンは有害ですか？
グルテンは実際に有害な炎症反応、免疫反応、自己免疫反応を引き起こす可能性があります。
この点で、一般の人々では、グルテンは、腹腔疾患（最大2％）、ヘルペス性皮膚炎、グルテン運動失調、その他の神経障害を含む多くの障害を引き起こす可能性があります。
これらの病気はグルテンフリーの食事で治療されます。グルテンフリー食品には以下が含まれます：
- マメ科植物;
- ポテト;
- コーン;
- はちみつ;
- 牛乳および乳製品（無香料）;
- お肉;
- 野菜;
- ピーナッツ、クルミ、アーモンド;
- キビ、キビ、米、そば;
- 魚;
- フルーツとベリー（新鮮で乾燥したもの）;
- 卵や他の多くの食品。
食料品の包装には、もちろん組成物に含まれている場合、常にグルテン含有量が記載されています。
