パンとさまざまな国でのその生産の歴史についての20の事実 * 事実

パンは非常に曖昧な概念です。小麦粉で作られたテーブル製品の名前は、「生命」という言葉の同義語である場合があり、「収入」または「給与」の概念に相当する場合もあります。純粋に地理的にも、パンは互いに非常に離れた製品と呼ぶことができます。

この最も重要な国への人々の紹介は徐々にでしたが、パンの歴史は数千年前にさかのぼります。何千年も前にどこかで焼きたてのパンが食べられ、17世紀にスコットランド人は満腹だったという理由だけでイギリス軍を打ち負かしました。彼らは熱い石の上でオート麦のケーキを焼き、イギリス人の紳士たちは焼きたてのパンの配達を待って空腹で亡くなりました。

ロシアのパンに対する特別な態度は、ほとんど十分に供給されていませんでした。その本質は「パンと歌がある！」ということわざです。パンがあり、ロシア人は他のすべてを手に入れます。パンはありません-飢餓とレニングラードの封鎖の事例が示すように、犠牲者は数百万人に数えられます。

幸いなことに、近年、最貧国を除いて、パンは幸福の指標ではなくなりました。現在、パンはその存在だけでなく、その多様性、品質、多様性、さらにはその歴史においても興味深いものです。

パン博物館は非常に人気があり、世界の多くの国に存在しています。彼らは通常、この地域のパン屋の発展を説明する展示を行っています。好奇心もあります。特に、スイスのチューリッヒにある彼自身のパンの私立博物館の所有者であるM. Verenは、彼の博物館に展示されているフラットブレッドの1つは6、000年前のものであると主張しました。この真に永遠のパンの製造日がどのように決定されたかは明らかではありません。同様に不明確なのは、ニューヨークパン博物館のフラットブレッドに3,400歳の年齢が与えられた方法です。
国別のパンの一人当たりの消費量は、通常、さまざまな間接的な指標を使用して計算され、概算です。最も信頼できる統計は、パン、パン屋、パスタなど、幅広い商品を対象としています。これらの統計によると、イタリアは先進国の中でトップであり、1人あたり年間129kgです。指標が118kgのロシアは、米国（112 kg）、ポーランド（106）、ドイツ（103）に次ぐ第2位です。
すでに古代エジプトでは、パン屋の複雑な文化が発達していました。エジプトのパン屋は、形や大きさだけでなく、生地のレシピ、充填、準備方法も異なる、最大50種類のさまざまなベーカリー製品を製造しました。どうやら、パンのための最初の特別なオーブンは古代エジプトにも現れました。考古学者は、2つの区画にあるオーブンの多くの画像を発見しました。下半分は火室として機能し、上部では壁が十分に均一に暖められたときにパンが焼かれました。エジプト人は葉のないケーキを食べませんでしたが、私たちと同じように、生地が発酵プロセスを経るパンを食べました。有名な歴史家ヘロドトゥスはこれについて書いています。彼はすべての文明化された人々が食物を腐敗から保護していると南部の野蛮人を非難しました、そしてエジプト人は特に生地を腐らせました。 Herodotus自身がブドウの腐ったジュース、つまりワインについてどのように感じたのだろうか？
古代の時代には、食べ物に焼きたてのパンを使用することは、文明化された人々（古代ギリシャ人とローマ人による）を野蛮人から区別する完全に明確なマーカーでした。若いギリシャ人がアッティカの国境が小麦でマークされていると述べられた誓いを立てた場合、ドイツの部族は、穀物を育てていても、大麦のケーキやシリアルで満足してパンを焼きませんでした。もちろん、ドイツ人は南部の弱虫のパンを食べる人も劣った人々だと考えていました。
19世紀、次のローマの再建中に、ポルタマッジョーレの門のすぐ内側に印象的な墓が見つかりました。その上の壮大な碑文は、墓の中にパン屋であり供給者であるマーク・ヴァージル・ユーリサックがいると述べています。近くで見つかった浅浮き彫りは、パン屋が妻の灰の隣で休んでいたことを証言しました。彼女の灰はパンかごの形で作られた壷に入れられます。墓の上部にはパンを作る過程が描かれており、真ん中は当時の穀物貯蔵庫のように見え、一番下の穴は生地ミキサーのように見えます。パン屋の名前の珍しい組み合わせは、彼がEvrysakという名前のギリシャ人であり、さらに貧しい人、あるいは奴隷であったことを示しています。しかし、労力と才能のおかげで、彼はなんとか金持ちになったので、ローマの中心に大きな墓を建てただけでなく、彼の名前にさらに2つ追加しました。これは、共和国のローマでソーシャルエレベーターがどのように機能したかです。
2月17日、古代ローマ人はフォルナカリアを祝い、炉の女神フォルナックスを称えました。その日、パン屋は働きませんでした。彼らはパン屋とオーブンを飾り、無料の焼き菓子を配り、そして新しい収穫のために祈りを捧げました。祈る価値がありました。2月末までに、前回の収穫の穀物備蓄が徐々になくなりました。
「Meal'n'Real！」 -ご存知のように、少しでも不満がある場合は、ローマの嘆願が叫びました。そして、そして、イタリア中からローマに群がる他のがらくたは、定期的に受け取られました。しかし、光景が共和国、そして帝国の予算を犠牲にしなかった場合、一般的な費用と比較して、実質的に何もかかりませんでした、そしてパンの状況は異なっていました。無料配布のピーク時には、36万人が月に5モディヤ（約35kg）の穀物を受け取りました。時々この数字を少しの間減らすことができました、しかしそれでも何万人もの市民が無料のパンを受け取りました。市民権を持っていることだけが必要であり、騎手や貴族である必要はありませんでした。穀物の分布の大きさは、古代ローマの豊かさをよく表しています。
中世ヨーロッパでは、貴族でもパンが料理として古くから使われていました。一杯のパンを半分に切り、パン粉を取り出し、スープ用のボウルを２つ手に入れました。肉やその他の固形食品は、単にパンのスライスの上に置かれました。個々の道具としてのプレートは、15世紀にのみパンに取って代わりました。
西ヨーロッパでは11世紀頃から、白と黒のパンの使用が財産の仕切りになりました。地主は、農民から税金や家賃を払うことを好み、その中には売ったものもあれば、白いパンを焼いたものもありました。裕福な市民は、小麦を購入して白いパンを食べる余裕もあります。農民たちは、税金を払って小麦が残っていたとしても、それを売ることを好み、彼ら自身が飼料穀物や他の穀物で管理していました。有名な説教者ウンベルト・ディ・ロマーノは、彼の人気のある説教の1つで、白いパンを食べるためだけに僧侶になりたい農民について説明しました。
フランスに隣接するヨーロッパの部分で最悪のパンはオランダ人と見なされました。彼ら自身が最高のパンを食べなかったフランスの農民は、それが一般的に食べられないと考えました。ライ麦、大麦、そば、オート麦粉、そして混合豆を粉に混ぜて作ったオランダの焼きパン。パンは最終的に土のような黒く、濃く、粘り気があり、べたつくようになりました。しかし、オランダ人はそれが非常に受け入れられると感じました。オランダの白い小麦パンは、ペストリーやケーキのような珍味で、休日にのみ、時には日曜日に食べられました。
「暗い」パンへの私たちの中毒は歴史的です。ロシアの緯度の小麦は比較的新しい植物です;それは西暦5-6世紀頃にここに現れました。 e。ライはその時までに何千年もの間栽培されていました。もっと正確に言えば、それは育てられたのではなく、収穫されたので、気取らないライ麦だとさえ言うでしょう。ローマ人は一般的にライ麦を雑草と見なしていました。もちろん、小麦ははるかに高い収量をもたらしますが、ロシアの気候には適していません。小麦の大量栽培は、ヴォルガ地域での商業農業の発展と黒海の土地の併合から始まりました。それ以来、作物生産におけるライ麦の割合は着実に減少しています。しかし、これは世界的な傾向であり、ライ麦の生産量はどこでも着実に減少しています。
残念ながら、曲から単語を消去することはできません。最初のソビエトの宇宙飛行士が新鮮な製品とほとんど区別がつかない彼らの食糧配給を誇りに思っていた場合、1990年代に軌道を訪れた乗組員の報告から判断すると、食糧を提供する地上サービスは乗組員が始まる前からチップを受け取ることを期待しているかのように機能しました。宇宙飛行士は、名前のラベルが詰められた皿で混乱しているという事実に十分に同意することができましたが、国際宇宙ステーションでの数ヶ月の飛行の2週間後にパンがなくなったとき、これは自然な憤慨を引き起こしました。飛行管理の功績により、この栄養の不均衡は即座に解消されました。
パン屋フィリッポフのパンにレーズンが入ったパンの出現についてのウラジミール・ギリヤロフスキーの話は広く知られています。彼らは、朝、総督がフィリッポフのふるいパンにゴキブリを見つけ、パン屋を召喚して手続きをしたと言っています。彼は戸惑うことなく、ゴキブリをレーズンと呼び、虫で一片を噛み砕いて飲み込んだ。パン屋に戻ると、フィリポフはすぐにすべてのレーズンを生地に注ぎました。 Gilyarovskyの口調から判断すると、この場合、特別なことは何もありません。彼は絶対に正しいです。庭の供給者の称号も持っていた競争相手のFilippovSavostyanovは、焼き菓子が調理された井戸水に何度も糞便を持っていました。古いモスクワの伝統によると、パン屋は仕事で夜を過ごしました。つまり、彼らはテーブルから小麦粉を一掃し、マットレスを広げ、大内をストーブに掛けて、あなたは休むことができます。そして、これらすべてにもかかわらず、モスクワのペストリーはロシアで最もおいしいと考えられていました。
18世紀半ば頃まで、塩はベーキングにまったく使用されていませんでした。高価すぎて、このような日常の製品に無駄に追加することはできませんでした。現在、パン粉には1.8〜2％の塩が含まれていることが一般的に認められています。味わうべきではありません。塩を加えると、他の成分の香りと風味が増します。さらに、塩はグルテンと生地全体の構造を強化します。
「ベイカー」という言葉は、陽気で、気さくで、ふっくらとした男に関連しています。しかし、すべてのパン屋が人類の恩人であるわけではありません。フランスの有名なベーカリー機器メーカーの1つは、パン屋の家族に生まれました。戦後間もなく、彼の両親は非常に裕福な女性からパリ郊外のパン屋を購入しました。それは当時、パン屋の所有者にとって珍しいものでした。富の秘密は単純だった。戦時中、フランスのパン屋はクレジットでパンを販売し続け、合意された期間の終わりにバイヤーからお金を受け取りました。もちろん、戦時中のそのような貿易は破滅への直接の道でした-フランスの占領地で流通しているお金は少なすぎました。私たちのヒロインは、即時支払いの条件でのみ取引することに同意し、宝石の前払いを受け入れ始めました。彼女が戦時中に稼いだお金は、彼女がパリのファッショナブルなエリアで家を買うのに十分でした。彼女はまともな残りを銀行に入れなかったが、それを地下に隠した。彼女が日々を終えたのはこの地下への階段でした。宝物の安全を確認するためにもう一度降りると、彼女は転んで首を折った。おそらく、この話にはパンの不当な利益についての道徳はありません...
多くの人が、美術館や写真で、悪名高い125グラムのパンを見てきました。これは、大祖国戦争中のレニングラードの封鎖の最悪の時期に従業員、扶養家族、子供たちが受け取った最小の配給量です。しかし、人類の歴史の中で、人々が何の妨害もなくほぼ同じ量のパンを受け取った場所と時がありました。イギリスでは、19世紀のワークハウスが1人あたり1日6オンスのパンを配っていました。これは180グラム強です。作業場の住民は、監督者の棒の下で1日12〜16時間働かなければなりませんでした。同時に、ワークハウスは正式に自発的でした-人々は放浪の罰を受けないように彼らのところに行きました。
フランスの王ルイ16世が、結局、フランス全体が飽きて、大フランス革命が起こり、王が倒されて処刑されるほど贅沢なライフスタイルを導いたという意見があります（しかし、強く単純化されています）。費用は高く、彼らだけが巨大な庭のメンテナンスに行きました。同時に、ルイの個人的な支出は非常に控えめでした。彼は何年もの間、すべての費用を入力する特別な帳簿を保管していました。とりわけ、「クラストのないパンとスープ用のパン（すでに述べたパンプレート）-1リブレ12センチメートル」のような記録を見つけることができます。同時に、裁判所のスタッフは、パン屋、12人のパン屋の助手、4人のペストリーで構成されるベーカリーサービスを持っていました。
悪名高い「フレンチロールの歯ごたえ」は、革命前のロシアだけでなく、豪華なレストランや貴族のドローイングルームでも聞かれました。 20世紀初頭、人気飲酒保護協会は地方都市に多くの居酒屋や茶屋を開設しました。居酒屋は今では食堂と呼ばれ、茶室はカフェと呼ばれるようになりました。いろいろな料理で光りませんでしたが、パンの安さを取り入れました。パンはとても高品質でした。ライは1ポンドあたり2コペック（ほぼ0.5 kg）で、同じ重量の白は3コペック、ふるいでした-詰め物に応じて4から。居酒屋では、5コペックで濃厚なスープの巨大なプレートを購入でき、ティーハウスでは4〜5コペックで、お茶を数杯飲み、フランスのパンと一緒に食べました。これは地元のメニューで人気があります。「蒸気」という名前は、小さなティーポットのお茶と大きな沸騰したお湯に2つの砂糖の塊が提供されたことから付けられました。居酒屋や喫茶店の安さは、現金台帳の上に「大金の交換でレジ係を煩わせないでください」という必須のポスターが特徴です。
大都市に茶屋や居酒屋がオープンしました。ロシアの田舎では、パンに本当に問題がありました。定期的な飢饉を取り除いても、比較的生産的な年に、農民は十分なパンを食べませんでした。シベリアのどこかでクラクを追い出すという考えは、ジョセフ・スターリンのノウハウではありません。このアイデアは、ポピュリストのIvanov-Razumnovに属しています。彼は醜いシーンについて読みました：パンはZarayskに運ばれ、バイヤーは1プードあたり17コペック以上支払わないことに同意しました。この価格は実際に農民の家族を死に至らしめ、何十人もの農民がクラクの足元に無駄に横たわっていました-彼らはダイムを追加しませんでした。そして、レオ・トルストイは教育を受けた人々に啓蒙し、キノアの入ったパンは災害の兆候ではなく、災害はキノアと混ざり合うものが何もないときであると説明しました。同時に、穀物を迅速に輸出して輸出するために、チェルノゼム地域の穀物生産地域に特別な支線の狭いゲージの鉄道が建設されました。
日本では、パンは1850年代まで知られていませんでした。軍用汽船の助けを借りて日米外交関係の樹立を推し進めたマシュー・ペリー提督は、日本人から祝宴に招待された。テーブルを見回して最高の日本料理を味わった後、アメリカ人は彼らがいじめられていると判断しました。翻訳者のスキルだけが彼らをトラブルから救いました-それにもかかわらず、ゲストは彼らが本当に地元料理の傑作であると信じていました、そして2,000ゴールドの狂った金額が昼食に費やされました。アメリカ人は船で食べ物を求めたので、日本人は初めて焼きたてのパンを見ました。それ以前は生地を知っていましたが、米粉で作ったり、生で食べたり、茹でたり、伝統的なケーキで作ったりしていました。当初、パンは日本の学校や軍人によって自発的かつ強制的に消費され、第二次世界大戦の終わりになって初めてパンが日常の食事に取り入れられました。日本人はヨーロッパ人やアメリカ人よりもはるかに少ない量でそれを消費しますが。